Receita de marmita low carb de berinjela assada

Ingredientes:

• 2 berinjelas cortadas ao meio no sentido do comprimento;
• 3 colheres de azeite de oliva;
• 4 tomates cortados em fatias finas;
• 150 g de mussarela de búfala cortadas em fatias médias;
• ½ xícara de folhas de manjericão;
• 1 colher de chá de sal.

Modo de preparo:

Unte uma assadeira e reserve. Corte a berinjela em fatias no sentido do comprimento. Disponha na assadeira de maneira que não se sobreponham umas às outras. Regue as berinjelas com o azeite e leve para assar em forno pré-aquecido. Deixe por 25 minutos ou até que as berinjelas estejam macias. Retire as berinjelas, cubra com o tomate e a mussarela e volte ao forno por 5 minutos para gratinar. Decore com folhas de manjericão.

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